Rolady /zrazy/ z jelenia.

Jako, że zięć mojej PDP jest myśliwym, zostałem obdarzony dziczyzną z jelenia. Mam mięso na rolady, na gulasz i na pieczeń. Zacząłem od rolad - zrazów.

---

- 9 kawałków mięsa na zrazy,
- musztarda,
- natka pietruszki,
- 9 cienkich plastrów boczku,
- ogórki kiszone, z braku takowych tutaj, kupiłem Essigurken,

- 4 czerwone cebule,

- 200 ml czerwonego wina,

- 200 ml bulionu, najlepiej z dziczyzny, ale może być inny, tylko nie drobiowy,

- 1 łyżka octu balsamicznego,

- sól i świeżo mielony pieprz.

Mięso przygotować, jak na nasze zrazy. Posmarować musztardą i posypać natką pietruszki. Ułożyć plastry boczku i ćwiartki ogórka. Zrazy zawinąć i spiąć wykałaczkami.

Posolić i popieprzyć gotowe zrazy po wierzchu i opiec na brązowo, na gorącym oleju. Następnie zdjąć z patelni i odłożyć. 

Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na patelni, na pozostalym tłuszczu. Następnie podlać winem, dodać bulion i włożyć do tego sosu nasze rolady. Dusić około 1,5 godziny, obracając od czasu, do czasu. Sos musi się zredukować, a rolady zmięknąć.

Na koniec dodać do sosu ocet balsamiczny.

Ja podałem, jak nasze zrazy, tj. z czerwoną kapustą i knedlami.

Sądzę, że przepis możnaw całości zastosować do zrazów wołowych. 

Polecam .