ivanilia40

Składniki na 4 tuziny ciastek: 2 szklanki i 2 łyżki mąki pszennej 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej szczypta soli 2 łyżeczki zmielonego cynamonu 1 łyżeczka zmielonego kardamonu 1/2 łyżeczki zmielonych goździków 1/2 łyżeczki startej lub zmielonej gałki muszkatołowej 1/2 łyżeczki zmielonego imbiru 1/2 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu 115 g masła 170 g drobnego cukru do wypieków 2 żółtka (z dużych jajek) 1/2 szklanki drobno posiekanych migdałów 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z pomarańczy 2 łyżeczki świeżo otartej skórki z cytryny 6 łyżek melasy 6 łyżek brandy lub ciemnego rumu lub whiskey Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodawać żółtka, jedno po drugim, cały czas ucierając. Dodać migdały, melasę, brandy, otarte skórki z cytrusów i utrzeć. Dodać mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i wszystkie przyprawy. Zmiksować do połączenia. Ciasto przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 8 godzin do 2 dni, by wszystkie smaki i aromaty dobrze się 'przegryzły'. Po tym czasie płaską blachę do ciastek wyłożyć papierem do pieczenia. Z masy formować kulki - na 1 kulkę wziąć 1 łyżkę (15 ml) ciasta i układać na blaszce w dużych odległościach od siebie. Podczas pieczenia niewykorzystane ciasto powinno się dalej chłodzić w lodówce. Piec w temperaturze 175ºC przez około 12 - 14 minut. Ciastko powinno rozpłynąć się na boki, urosnąć, lekko popękać i się zarumienić. Wyjąć, wystudzić na kratce. Składniki na lukier królewski: 90 g białka 445 g cukru pudru 5 - 7 kropli soku z cytryny Białka oddzielić od żółtek z jednodniowym wyprzedzeniem. Przelać je do czystego, suchego naczynia, przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce na całą noc. Dzięki temu białko się wzmocni. Przed samym ubijaniem przecedzić białko przez drobne sitko, np. od herbaty. W misie miksera umieścić wszystkie składniki na lukier. Ucierać przez 10 - 20 minut na najniższych obrotach miksera przy użyciu końcówki mieszającej w kształcie litery 'K'. Nie wolno ubijać zbyt szybko - spowoduje to napowietrzenie cukru i utworzą się pęcherzyki powietrza, które powodują pękanie lukru. W gotowym lukrze nie powinno być najmniejszych grudek. Gotowy lukier nie spływa ze szpatułki, ale delikatnie się na niej zagina. Gotowe ciasteczka maczać w lukrze (trzymając za spód), czekając chwilę aż nadmiar lukru z nich spłynie (delikatnie stukamy/strzepujemy). Odkładać na kratkę do zastygnięcia. Smacznego :-).

Składniki na około 50 - 60 sztuk: 500 g zmielonych migdałów 350 - 400 g drobnego cukru do wypieków 250 g ugotowanych i utłuczonych ziemniaków 1 jajko 2 żółtka skórka otarta z 1 cytryny pół łyżeczki ekstraktu migdałowego lub kilka kropel aromatu migdałowego Do obtoczenia, wedle upodobania: białko, pozostałe z ciasta, do posmarowania ciastek orzeszki pini posiekane migdały posiekane pistacje zmielone migdały zmielone orzechy laskowe wiórki kokosowe całe migdały całe orzechy laskowe mak kandyzowane wiśnie kakao cynamon... itp. W misie miksera zmiksować puree z ugotowanych ziemniaków z cukrem - ziemniaki bardzo się rozwodnią - tak ma być. Dodać resztę składników na ciasto i zmiksować do połączenia i powstania w miarę zwartej masy. Z masy formować kulki, jak na trufelki, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w pewnych odległościach od siebie. Jeśli masa jest zbyt klejąca można obtaczać kulki w mące pszennej. Kulki smarować lekko roztrzepanym białkiem i obtaczać w migdałach, pistacjach, orzechach laskowych lub wiórkach kokosowych. W części ciastek po środku zrobić wgłębienia (końcem drewnianej łyżki) i umieścić kandyzowane wiśnie, orzechy lub inne bakalie. Piec w temperaturze 160ºC przez około 15 minut, w razie konieczności obracając blachę w połowie pieczenia. Wyjąć, wystudzić na kratce. * Osoby z nietolerancją glutenu do obtoczenia ciastek podczas formowania mogą użyć mąki bezglutenowej. Smacznego :-).