ciasteczka

Katalońskie ciasteczka

---

Składniki na około 50 - 60 sztuk:

500 g zmielonych migdałów

350 - 400 g drobnego cukru do wypieków

250 g  ugotowanych i utłuczonych ziemniaków

1 jajko

2 żółtka

skórka otarta z 1 cytryny

pół łyżeczki ekstraktu migdałowego lub kilka kropel aromatu migdałowego

Do obtoczenia, wedle upodobania:

białko, pozostałe z ciasta, do posmarowania ciastek

orzeszki pini

posiekane migdały

posiekane pistacje

zmielone migdały

zmielone orzechy laskowe

wiórki kokosowe

całe migdały

całe orzechy laskowe

mak

kandyzowane wiśnie

kakao

cynamon... itp.

W misie miksera zmiksować puree z ugotowanych ziemniaków z cukrem - ziemniaki bardzo się rozwodnią - tak ma być. Dodać resztę składników na ciasto i zmiksować do połączenia i powstania w miarę zwartej masy.

Z masy formować kulki, jak na trufelki, układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w pewnych odległościach od siebie. Jeśli masa jest zbyt klejąca można obtaczać kulki w mące pszennej. Kulki smarować lekko roztrzepanym białkiem i obtaczać w migdałach, pistacjach, orzechach laskowych lub wiórkach kokosowych. W części ciastek po środku zrobić wgłębienia (końcem drewnianej łyżki) i umieścić kandyzowane wiśnie, orzechy lub inne bakalie. 

Piec w temperaturze 160ºC przez około 15 minut, w razie konieczności obracając blachę w połowie pieczenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

* Osoby z nietolerancją glutenu do obtoczenia ciastek podczas formowania mogą użyć mąki bezglutenowej.

Smacznego :-).